Pode servir vinho tinto gelado?
Quando recebi uma garrafa de um vinho chamado Fichimori e fui informada para servi-lo "bem refrigerado", fiquei cética .Frio ?! Eu sempre tive a impressão de que o vinho tinto deveria ser apreciado logo abaixo da temperatura ambiente e logo acima da temperatura da adega . Mas me obriguei e coloquei a garrafa na geladeira ao lado de meus brancos e rosés .
Quando fui a degustação fiz uma descoberta surpreendente: estava delicioso . O vinho era brilhante e refrescante, com uma cor vermelha rubi linda. Fichimori, que se traduz em "figos obscuros" (daí para tons vermelhos profundos), vem do produtor italiano do sul Tormaresca. É uma mistura da uva negraamaro única da região com uma pitada de Syrah e é feito com taninos mais macios do que o vinho tinto padrão tornando-se melhor servido gelado.
Fiquei curiosa sobre o que os integrantes da indústria tinham a dizer sobre beber vinho tinto gelado, então reuni um painel de especialistas - desde sommeliers até produtores de vinhos - e perguntei o seguinte: é aceitável servir vinho tinto gelado?
Aqui está o que aprendi:
As temperaturas mais frescas ajudam a mostrar o fruto de certos vermelhos, como o Malbec.
"Diferentes vinhos tintos precisam de temperaturas específicas para destacar seus melhores atributos, especialmente para emparelhar com alimentos ", explica Victoria Kulinich , sommelier no The Restaurant at Meadowood em St. Helena, Califórnia. "Talvez algum Gamay fácil ou alguns exemplos mais caros de Malbec possam ser servidos frio para dominar seu potencial e mostrar suas frutas.
... mas nunca deve ser servido "gelado".
"Há uma diferença muito importante entre vinho frio e vinho fresco. Na minha opinião, nenhum vinho deve ser servido gelado a menos que esteja tentando esconder as imperfeições ", diz o sommelier Olivier Flosse, que supervisiona as adegas dos restaurantes . "O vinho servido a uma temperatura" fresca ", abaixo da temperatura ambiente, pode tornar certos varietais mais agradáveis e fáceis de beber, especialmente se tiverem conteúdo de álcool particularmente elevado. Os vinhos tintos claros servidos a uma temperatura fresca são perfeitos para o verão, e acho que mais pessoas estão começando a perceber isso ".
O vinho tinto refrigerado não preserva bem, mas ainda é uma ótima alternativa para o verão.
Gino Santangelo, Sommelier executivo da Forge em Miami Beach, explica: "Os vinhos com taninos baixos reagem melhor frio, mas não preservam bem. É um vinho para o almoço, para se divertir, no verão ".
Para excelentes opções de vinho tinto resfriado, olhe para o francês.
Ian Cauble, mestre sommelier e co-fundador da SommSelect , um comutador de vinho e-tailer sugere: "Existem muitos vinhos excelentes da França que são muito bons servidos ligeiramente gelados , como o jovem Cru Beaujolais, Chinon ou Côtes Do Rhône ".
Os vinhos com alto teor de tanino nunca devem ser servidos gelados.
"Os vinhos tintos com altos níveis de tanino nunca devem ser refrigerados, mas as opções mais suaves, especificamente alguns vermelhos do Vale do Loire realmente brilham quando servido a temperaturas mais frescas"
Scott Cameron , diretor de bebidas do contador de chefes da Michelin em Tribeca, Atera
Em última análise, trata-se de preferências pessoais.
" Eu não testei o mercado para beber vinhos tintos feitos para serem servidos gelados, mas acho que isso vai depender do estilo de vida e poder beber o que você gosta quando e como você gosta", diz Greg. Scheinfeld, co-proprietário e enólogo dos vinhos Uproot baseados em Napa Valley . "Em vez de beber vinho branco gelado junto à piscina, por que não podemos beber vinho tinto?"